只要是在家做过饭的人，多少都会有过这样的经历，买回的大米放着放着就长出了黑黑的小米虫。
大米买来的时候都是密封的，也看不出有虫子，为什么放一段时间就有虫子呢？这些虫子是从哪来的呢？如何防止大米长虫子？
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大米生的是什么虫？
经常吃大米的人，一不小心就会看到大米里有虫子。如果仔细看看这些米虫，就可发现这个体长 2-3 毫米的小虫身体很坚硬，在放大镜下看就更有趣了，它的头部前面长了个长长的喙，跟大象鼻子有几分相似，因此又被称做"象鼻虫"或"象甲"。
图源：参考文献 [ 10 ]
大米中象鼻虫有两种：米象（Sitophilus oryzae）和玉米象（ Sitophilus zeamais）。
图源：维基百科
米象，俗称米虫、谷牛、米象甲，中国北方称为"麦甲"。米象有翅能飞，但它们在米缸或者室内的时候极少飞行。玉米象是它的近亲，二者长得也特别像。 [ 6 ] 大家不妨对着图片看看能不能看出区别，要知道这个图片可是放大的高清照片，现实中看到的它们很小，就更难区分了。这两种虫喜欢往角落里躲藏，还喜欢"装死"，一碰就装死不动，所以我们一般在大米的表层很难看到它们，只有把大米翻腾出来才会看到它们。
米象的生命周期大约为 20-50 天，一般在 6 月中下旬至 7 月上中旬幼虫孵化，蛀入粒内。所以，通常在每年 7、8 月盛夏季节更容易看到大米生虫现象。
米象在产卵时会啃开大米粒，将卵产在米粒内部，并分泌黏状物封住洞口，所以我们肉眼很难看到。到了合适温度和湿度的时候，这些虫卵就会在米粒内部孵化发育。因此，大部分时候，粮食中的米象并非来自外部，而是内部孵化。
除了米象，大米中常见的虫害还有谷象（Sitophilus granrius）、谷蠹（Trogoderma granarium）、赤拟谷盗（Tribolium castaneum）等。谷象在我国主要分布在新疆地区； [ 7 ] 谷蠹原产于南亚，它们会直接在谷物里产卵，卵孵化成幼虫，就会对谷物进行破坏；赤拟谷盗比米象稍大一些，它喜欢在谷物、面粉中出现（啃食），在面粉中更常见，所以又叫"面虫"。
为什么密封的大米也会生虫？
密封的大米生虫是一种自然现象，并不奇怪，主要原因有：
1
粮食未熟，虫卵先行
粮食还在地里时，这些虫子就将虫卵生产在粮食内部了，大米买回家后，当大米所处的环境，温度达到 20 ℃ -40 ℃、湿度达到 65%-95% 时，只需要一周的时间，虫卵就孵化出来了。周围的大米可以给它们提供了充足的营养，很利于生长发育以及繁殖下一代，虫子就会越来越多。
2
害群之虫，潜藏暗伏
我们家里环境中不可避免也有虫子，他们会潜伏在我们看不到的地方，比如装粮食的工具、器材等，也没有灭虫处理，已经有了原来的害虫和虫卵，当你放入新的大米后，过段时间，就会长出虫了。
3
暗虫产卵，防不胜防
大米在到达我们的餐桌之前，还要经历生长、收割、加工、运输等很多道流程，也有可能被虫卵污染。这些隐藏在大米中的虫卵非常小，肉眼很难发现。加工过程中，虽然会对大米进行清洗、筛选等工序，采取灭虫、防虫措施，但不能完全杀灭所有虫卵。买回家后条件合适的时候，这些虫子就会长出来了。
大米生虫了，还能吃吗？
米虫会消耗粮食的营养成分，降低加工和营养品质， [ 5 ] 幸运的是，米象不会咬人，也不会传播疾病或引起感染，因此对人体健康不会造成威胁。所以，即使大米生虫了，只要粮食没有霉变，处理掉米虫，再把米淘干净，是可以正常食用的，没有必要一袋米里面生几只虫就全部扔掉，这样会造成很大的浪费。
虽然被米象咬过的米粒表面颜色会变暗，厚度会变薄，但这种被破坏的米粒经过淘洗会漂在水面上，所以你在淘米的时候，把漂浮在水面的坏米粒淘掉，剩下的米就没有问题。
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怎样避免家里大米生虫？
生虫了，如何应对？
我们在超市购买到的大米，都是企业生产包装好的，生产过程中会通过一系列措施来防虫，比如过筛，热风干燥、二氧化碳气体熏蒸、低温冷却等技术，再用真空、充气包装等，没有拆封之前通常可以维持比较长时间不生虫的。但是我们买回家后，只要拆开了，就可能生虫。那么，该怎么办呢？
避免买太多，同时定期检查
米虫一般会在每年的八月上旬变成成虫，在这期间家中购进新米的要注意定期检查，发现的话要定期清理。同时，最好不要囤太多大米等粮食，吃多少买多少，买多了存放时间久了就更容易生虫。如果确实存了大米等粮食，注意要定期检查。
发现生虫，及时消杀处理
一旦发现米虫已经出现在大米中，那就应该及时进行消杀。
（1）及时分开被米虫污染的粮食和没被污染的粮食。
（2）把大米放到阴凉通风的地方摊开，用一个小盆接住米袋的开口，等米虫全部爬出口袋后再集中灭杀。
（3）很多米虫会"装死"，因此最好过筛除虫。
另外，特别提醒一句，千万不要放太阳下暴晒，否则将会产生明显的碎米及口感变差。 [ 8 ]
这 2 种大米，最好不要吃
有些情况下的大米，就算是没有长虫也不要再食用了。
发霉
在大米存放比较久后，要辨认大米是否有发霉的情况。如果发现大米发霉了，就不能再食用了。大米发霉，如果其中有黄曲霉菌，就可能产生黄曲霉毒素，危害就很大，由于肉眼很难区分，建议大家如果发现大米发霉了，就不要吃了。
异味结块
米象没有安全问题，但是如果是赤拟谷盗虫的话，他们会产生一种对人体有害的分泌物，分泌物过多大米就会发臭、结块， [ 9 ] 所以如果你发现大米生虫还发臭、有异味、结块啦，那就别吃啦。
参考文献
[ 1 ] 李丹丹 , 郭道林 , 严晓平 , 等 . 中国储粮昆虫历次调查分析与探讨 [ J ] . 粮油仓储科技通讯 ,2017,33 ( 06 ) :38-39.
[ 2 ] 国家粮食局办公室关于开展第七次全国储粮虫螨专项调查的通知
https://www.lswz.gov.cn/html/xinwen/2018-06/11/content_206190.shtml
[ 3 ] 吴娟 , 吴洁 , 崔海英 , 等 . 专利视角下储粮害虫防治领域的研究进展 [ J ] . 粮食与油脂 ,2024,37 ( 8 ) :7-11. DOI:10.3969/j.issn.1008-9578.2024.08.002.
[ 4 ] 联合国 . 植物虫害持续威胁全球粮食安全，粮农组织呼吁加强国际合作 https://news.un.org/zh/story/2025/05/1138556
[ 5 ] 张玉杰 . 主要蛀食性害虫对稻米侵害后其品质变化 [ D ] . 河南工业大学 ,2012.
[ 6 ] 杨志远 , 黄培 , 吴国雄 . 米象、玉米象及其杂交后代染色体的观察研究 [ J ] . 昆虫学报 ,1989, ( 04 ) :406-409+505.DOI:10.16380/j.kcxb.1989.04.004.
[ 7 ] 沈兆鹏 . 谷象、玉米象和米象 [ J ] . 新疆粮油科技 ,1990 ( 2 ) :21-26.
[ 8 ] 2021 年全国粮食和物资储备科技活动周科普宣传册 . 粮食仓储及节粮减损篇 https://lswz.tj.gov.cn/ZTZL1801/ZTXC2442/LYZS4857/202105/W020210521642953599535.pdf
[ 9 ] 吕建华 , 杨晓柯 , 陈益锋 , 等 . 赤拟谷盗、锯谷盗及锈赤扁谷盗幼虫对不同气味源的行为选择研究 [ J ] . 河南工业大学学报（自然科学版）,2023,44 ( 3 ) :98-103,119. DOI:10.16433/j.1673-2383.2023.03.013.
[ 10 ] https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=1550147
策划制作
作者丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任 中华预防医学会健康传播分会委员
审核丨彩万志 中国农业大学教授 中国昆虫学会副理事长 北京昆虫学会理事长
张娜 北京大学公共卫生学院副研究员 中国营养学会会员
策划丨钟艳平
责编丨钟艳平
审校丨徐来 林林
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